食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
7期
93-98
,共6页
徐宝才%任发政%周辉%赵宁%祝义亮%张原飞%罗云波
徐寶纔%任髮政%週輝%趙寧%祝義亮%張原飛%囉雲波
서보재%임발정%주휘%조저%축의량%장원비%라운파
牛肉火腿切片%防腐剂%抑菌%滤纸片法
牛肉火腿切片%防腐劑%抑菌%濾紙片法
우육화퇴절편%방부제%억균%려지편법
本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选.结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用.实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大.最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨.
本文以牛肉火腿切片分離齣的乳痠桿菌及腸桿菌為供試菌,採用濾紙片法對10種防腐保鮮劑:乳痠鈉、雙乙痠鈉、山梨痠鉀、EDTA二鈉、Nisin、茶多酚、殼聚糖、水溶性殼聚糖、蘆丁、苦蕎殼提取液(黃酮),以及部分複配劑的抑菌效果進行瞭篩選.結果髮現Nisin對乳桿菌的作用效果明顯;茶多酚、殼聚糖對腸桿菌有較彊的抑製作用.實驗錶明可採用複閤天然防腐保鮮劑--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,對牛肉火腿切片的腐敗菌進行控製,不同pH介質、熱處理對其抑菌活性影響不大.最後對苦蕎殼提取液的抑菌活性進行瞭探討.
본문이우육화퇴절편분리출적유산간균급장간균위공시균,채용려지편법대10충방부보선제:유산납、쌍을산납、산리산갑、EDTA이납、Nisin、다다분、각취당、수용성각취당、호정、고교각제취액(황동),이급부분복배제적억균효과진행료사선.결과발현Nisin대유간균적작용효과명현;다다분、각취당대장간균유교강적억제작용.실험표명가채용복합천연방부보선제--0.015%Nisin+0.5%다다분,대우육화퇴절편적부패균진행공제,불동pH개질、열처리대기억균활성영향불대.최후대고교각제취액적억균활성진행료탐토.
