结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用
결랭효적특성급기재빙기림생산중적응용
Study on the Property of Gellan Gum and the Application in the Production of Ice Cream
  • 万方数据
    冷饮与速冻食品工业 랭음여속동식품공업
    BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
    2005年 4期 27-29 ,共3页

    蔡云升

    채운승

    结冷胶%食品胶%冰淇淋 結冷膠%食品膠%冰淇淋
    결랭효%식품효%빙기림
    阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.
    천술료결랭효적결구화특성,결랭효수용액재0.01%～0.04%적범위내정가소성류체특성,재0.05%시즉가형성응효,여기타식품효복합가응용우빙기림생산중.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문