江苏食品与发酵
江囌食品與髮酵
강소식품여발효
JIANGSU FOOD AND FERMENTATION
2005年
4期
20-22
,共3页
桑椹果汁%果胶酶%澄清
桑椹果汁%果膠酶%澄清
상심과즙%과효매%징청
用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验.结果表明,在果胶酶的最小用量为0.15mL/L、温度40～60℃、pH3～4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95%以上,可溶性固形物含量基本不变.
用果膠酶對桑椹果汁進行瞭澄清工藝的試驗.結果錶明,在果膠酶的最小用量為0.15mL/L、溫度40～60℃、pH3～4的工藝條件下澄清的桑椹果汁,透光率達95%以上,可溶性固形物含量基本不變.
용과효매대상심과즙진행료징청공예적시험.결과표명,재과효매적최소용량위0.15mL/L、온도40～60℃、pH3～4적공예조건하징청적상심과즙,투광솔체95%이상,가용성고형물함량기본불변.
