食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
3期
46-48
,共3页
有机酸%盐水鹅%保鲜技术
有機痠%鹽水鵝%保鮮技術
유궤산%염수아%보선기술
通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为012%酒石酸和007%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较高,而加入生姜或黄酒会降低其吸收率.
通過對常用有機痠的篩選,總結齣適用于颺州特產鹽水鵝的複閤保鮮劑為012%酒石痠和007%山梨痠鉀,進一步研究烹製過程中的吸收效果錶明,在滷煮中期加入複閤保鮮劑,肉中吸收率較高,而加入生薑或黃酒會降低其吸收率.
통과대상용유궤산적사선,총결출괄용우양주특산염수아적복합보선제위012%주석산화007%산리산갑,진일보연구팽제과정중적흡수효과표명,재서자중기가입복합보선제,육중흡수솔교고,이가입생강혹황주회강저기흡수솔.
