制冷技术
製冷技術
제랭기술
REFRIGERATION TECHNOLOGY
2001年
3期
22-25
,共4页
谢晶%张源%管伟康%华泽钊
謝晶%張源%管偉康%華澤釗
사정%장원%관위강%화택쇠
马铃薯%高压直流电场%解冻%质地特性%液汁流失
馬鈴藷%高壓直流電場%解凍%質地特性%液汁流失
마령서%고압직류전장%해동%질지특성%액즙류실
微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性,液汁流失三方面.研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异.在150kV/m场强以下时会延缓解冻,反之则会加速解冻进行;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小.
微能源在食品工業中的應用日益廣汎.本文實驗研究瞭不同場彊對快速凍結馬鈴藷的解凍過程和解凍後質量的影響,主要攷察解凍麯線、質地特性,液汁流失三方麵.研究髮現高壓直流電場場彊不同對馬鈴藷解凍過程的作用有差異.在150kV/m場彊以下時會延緩解凍,反之則會加速解凍進行;不同場彊對馬鈴藷解凍前後的質地特性、液汁流失影響較小.
미능원재식품공업중적응용일익엄범.본문실험연구료불동장강대쾌속동결마령서적해동과정화해동후질량적영향,주요고찰해동곡선、질지특성,액즙류실삼방면.연구발현고압직류전장장강불동대마령서해동과정적작용유차이.재150kV/m장강이하시회연완해동,반지칙회가속해동진행;불동장강대마령서해동전후적질지특성、액즙류실영향교소.
