酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2000年
6期
43-44
,共2页
张志刚%何惠昭%赵志勋
張誌剛%何惠昭%趙誌勛
장지강%하혜소%조지훈
是掌握好嫩箱标准,出箱时最适还原糖含量为3％-5％.若出箱过嫩,根霉繁殖不充分,在入池后,不能充分有效的将原料淀粉转化为可发酵性糖,影响原料出酒率%若出箱过老,同样对出酒率和质量造成影响,主要表现在三个方面:一是培菌阶段造成淀粉损耗.二是入池时还原糖太高,不利于缓慢发酵
是掌握好嫩箱標準,齣箱時最適還原糖含量為3％-5％.若齣箱過嫩,根黴繁殖不充分,在入池後,不能充分有效的將原料澱粉轉化為可髮酵性糖,影響原料齣酒率%若齣箱過老,同樣對齣酒率和質量造成影響,主要錶現在三箇方麵:一是培菌階段造成澱粉損耗.二是入池時還原糖太高,不利于緩慢髮酵
시장악호눈상표준,출상시최괄환원당함량위3％-5％.약출상과눈,근매번식불충분,재입지후,불능충분유효적장원료정분전화위가발효성당,영향원료출주솔%약출상과로,동양대출주솔화질량조성영향,주요표현재삼개방면:일시배균계단조성정분손모.이시입지시환원당태고,불리우완만발효
杂醇油含量的大小是影响酒精质量的重要因素之一,为了提高酒精质量,对酒精生产中抑制杂醇油的生成进行探讨,通过添加不同量的氮元素(脲素)进行实验,找出醪液中最佳脲素加入量,有效促使酵母菌体的生成,并阻止或延缓氨基酸的分解,抑制杂醇油的生成.
雜醇油含量的大小是影響酒精質量的重要因素之一,為瞭提高酒精質量,對酒精生產中抑製雜醇油的生成進行探討,通過添加不同量的氮元素(脲素)進行實驗,找齣醪液中最佳脲素加入量,有效促使酵母菌體的生成,併阻止或延緩氨基痠的分解,抑製雜醇油的生成.
잡순유함량적대소시영향주정질량적중요인소지일,위료제고주정질량,대주정생산중억제잡순유적생성진행탐토,통과첨가불동량적담원소(뇨소)진행실험,조출료액중최가뇨소가입량,유효촉사효모균체적생성,병조지혹연완안기산적분해,억제잡순유적생성.
