食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2000年
3期
71-72
,共2页
秦丹%林亲录%胡亚平%汪正洁
秦丹%林親錄%鬍亞平%汪正潔
진단%림친록%호아평%왕정길
凉粉籽%果冻%脱色%凝胶条件
涼粉籽%果凍%脫色%凝膠條件
량분자%과동%탈색%응효조건
利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻,对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法,凝胶条件进行了初步研究.结果表明:用甲醛脱色法脱色后,在pH值为3.5,CaCl2用量为60mg/g籽胶,用胶量为1.5%的条件下制作的果冻品质最佳.
利用涼粉籽中提取的膠體物質製作果凍,對製作過程中涼粉籽膠的脫色方法,凝膠條件進行瞭初步研究.結果錶明:用甲醛脫色法脫色後,在pH值為3.5,CaCl2用量為60mg/g籽膠,用膠量為1.5%的條件下製作的果凍品質最佳.
이용량분자중제취적효체물질제작과동,대제작과정중량분자효적탈색방법,응효조건진행료초보연구.결과표명:용갑철탈색법탈색후,재pH치위3.5,CaCl2용량위60mg/g자효,용효량위1.5%적조건하제작적과동품질최가.
