集美大学学报（自然科学版）
集美大學學報（自然科學版）
집미대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JIMEI UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2000年
1期
47-51
,共5页
番茄红素%食品添加剂%稳定性
番茄紅素%食品添加劑%穩定性
번가홍소%식품첨가제%은정성
以色素保存率作为番茄红素稳定性的指标,研究了食品中常用的几种食品添加剂对番茄红素稳定性的影响.结果表明:酸性添加剂会降低番茄红素的稳定性,尤其是当添加剂的酸性较强或浓度较大时,番茄红素的稳定性会明显下降;防腐剂因其结构和性质的不同对番茄红素的稳定性的影响有较大差异,其中苯甲酸对番茄红素的影响不大,而山梨酸则能显著提高番茄红素的稳定性.酚类抗氧化剂能非常显著地提高番茄红素的稳定性,表现出较强的抗氧化作用;L-抗坏血酸则正好相反,它会非常显著地降低番茄红素的稳定性,表现出对番茄红素的促氧化作用.
以色素保存率作為番茄紅素穩定性的指標,研究瞭食品中常用的幾種食品添加劑對番茄紅素穩定性的影響.結果錶明:痠性添加劑會降低番茄紅素的穩定性,尤其是噹添加劑的痠性較彊或濃度較大時,番茄紅素的穩定性會明顯下降;防腐劑因其結構和性質的不同對番茄紅素的穩定性的影響有較大差異,其中苯甲痠對番茄紅素的影響不大,而山梨痠則能顯著提高番茄紅素的穩定性.酚類抗氧化劑能非常顯著地提高番茄紅素的穩定性,錶現齣較彊的抗氧化作用;L-抗壞血痠則正好相反,它會非常顯著地降低番茄紅素的穩定性,錶現齣對番茄紅素的促氧化作用.
이색소보존솔작위번가홍소은정성적지표,연구료식품중상용적궤충식품첨가제대번가홍소은정성적영향.결과표명:산성첨가제회강저번가홍소적은정성,우기시당첨가제적산성교강혹농도교대시,번가홍소적은정성회명현하강;방부제인기결구화성질적불동대번가홍소적은정성적영향유교대차이,기중분갑산대번가홍소적영향불대,이산리산칙능현저제고번가홍소적은정성.분류항양화제능비상현저지제고번가홍소적은정성,표현출교강적항양화작용;L-항배혈산칙정호상반,타회비상현저지강저번가홍소적은정성,표현출대번가홍소적촉양화작용.
