天津农业科学
天津農業科學
천진농업과학
TIANJIN AGRICULTURAL SCIENCES
2003年
2期
18-21
,共4页
陈晓云%张峻%吉伟之%齐欣%桂启富
陳曉雲%張峻%吉偉之%齊訢%桂啟富
진효운%장준%길위지%제흔%계계부
葡萄籽%多酚类物质%稳定性
葡萄籽%多酚類物質%穩定性
포도자%다분류물질%은정성
对葡萄籽多酚提取物在高温操作及贮存过程中的稳定性进行了研究.结果表明,25℃时,葡萄多酚在80%的乙醇溶液中可存放5 d,在水溶液中可存放3 d.高温处理(90℃时超过12 h,50℃时超过24 h)使葡萄籽提取物的颜色变深,原花青素含量降低,但对总酚含量及DPPH自由基的清除能力影响不大.水不溶性葡萄多酚与水溶性酚类物质在相同的总酚含量下,对DPPH的清除能力无明显差异.
對葡萄籽多酚提取物在高溫操作及貯存過程中的穩定性進行瞭研究.結果錶明,25℃時,葡萄多酚在80%的乙醇溶液中可存放5 d,在水溶液中可存放3 d.高溫處理(90℃時超過12 h,50℃時超過24 h)使葡萄籽提取物的顏色變深,原花青素含量降低,但對總酚含量及DPPH自由基的清除能力影響不大.水不溶性葡萄多酚與水溶性酚類物質在相同的總酚含量下,對DPPH的清除能力無明顯差異.
대포도자다분제취물재고온조작급저존과정중적은정성진행료연구.결과표명,25℃시,포도다분재80%적을순용액중가존방5 d,재수용액중가존방3 d.고온처리(90℃시초과12 h,50℃시초과24 h)사포도자제취물적안색변심,원화청소함량강저,단대총분함량급DPPH자유기적청제능력영향불대.수불용성포도다분여수용성분류물질재상동적총분함량하,대DPPH적청제능력무명현차이.
