扬州大学学报(农业与生命科学版)
颺州大學學報(農業與生命科學版)
양주대학학보(농업여생명과학판)
JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY(AGRICULTURAL AND LIFE SCIENCES EDITION)
2002年
4期
75-78
,共4页
张素华%朱强%夏艳秋%张英媛%赵金学
張素華%硃彊%夏豔鞦%張英媛%趙金學
장소화%주강%하염추%장영원%조금학
蒲菜%天然保鲜剂%温度
蒲菜%天然保鮮劑%溫度
포채%천연보선제%온도
在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度.结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚佑氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分.
在蒲菜保鮮過程中,通過評價其外觀品質及測定其可溶性固形物含量、總痠含量、呼吸彊度、多酚氧化酶活性等指標,篩選最佳保鮮劑及最佳保鮮濃度和溫度.結果錶明:天然保鮮劑以植痠、雪鮮保鮮效果較佳,其最佳保鮮濃度分彆為2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鮮溫度為4～6℃;篩選的保鮮劑能有效地降低新鮮蒲菜的呼吸彊度,抑製多酚祐氧化酶的活性,減緩蒲菜的褐變速度,較好地保護蒲菜的營養成分.
재포채보선과정중,통과평개기외관품질급측정기가용성고형물함량、총산함량、호흡강도、다분양화매활성등지표,사선최가보선제급최가보선농도화온도.결과표명:천연보선제이식산、설선보선효과교가,기최가보선농도분별위2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,최가보선온도위4～6℃;사선적보선제능유효지강저신선포채적호흡강도,억제다분우양화매적활성,감완포채적갈변속도,교호지보호포채적영양성분.
