食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
8期
434-436
,共3页
草莓%冻藏%多酚氧化酶%过氧化物酶%维生素C
草莓%凍藏%多酚氧化酶%過氧化物酶%維生素C
초매%동장%다분양화매%과양화물매%유생소C
本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C的变化,结果表明:不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势;冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升,后期显著下降.
本文研究速凍草莓在-12、-18、-40℃三種溫度下十四週貯藏中可溶性多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,簡稱PPO)、過氧化物酶(Peroxidase,簡稱POD)及維生素C的變化,結果錶明:不同溫度下凍藏的草莓維生素C含量均呈下降趨勢;凍藏初期可溶性多酚氧化酶、過氧化物酶活性上升,後期顯著下降.
본문연구속동초매재-12、-18、-40℃삼충온도하십사주저장중가용성다분양화매(Polyphenol Oxidase,간칭PPO)、과양화물매(Peroxidase,간칭POD)급유생소C적변화,결과표명:불동온도하동장적초매유생소C함량균정하강추세;동장초기가용성다분양화매、과양화물매활성상승,후기현저하강.
