食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
7期
38-41
,共4页
陈丛瑾%黄克瀛%李姣娟%孙崇鲁%王贵武
陳叢瑾%黃剋瀛%李姣娟%孫崇魯%王貴武
진총근%황극영%리교연%손숭로%왕귀무
白英果%色素%稳定性
白英果%色素%穩定性
백영과%색소%은정성
对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对白英果红色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:白英果红色素热稳定性较好,耐酸和弱碱,抗氧化性和抗还原性较好,光照、常见金属离子中Fe3+和Al3+引起白英果红色素的损失较大.
對溫度、金屬離子、痠堿、光、氧化劑和還原劑對白英果紅色素穩定性的影響進行瞭研究.結果錶明:白英果紅色素熱穩定性較好,耐痠和弱堿,抗氧化性和抗還原性較好,光照、常見金屬離子中Fe3+和Al3+引起白英果紅色素的損失較大.
대온도、금속리자、산감、광、양화제화환원제대백영과홍색소은정성적영향진행료연구.결과표명:백영과홍색소열은정성교호,내산화약감,항양화성화항환원성교호,광조、상견금속리자중Fe3+화Al3+인기백영과홍색소적손실교대.
