食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
5期
146-151
,共6页
袁向华%李琳%李冰%蔡妙颜%刘志
袁嚮華%李琳%李冰%蔡妙顏%劉誌
원향화%리림%리빙%채묘안%류지
反式酸%氢化%脱臭%酯交换
反式痠%氫化%脫臭%酯交換
반식산%경화%탈취%지교환
含有反式酸的油脂因其独特的物理化学特性多年来一直被用于食品工业生产.然而,近年来的临床试验和流行病学研究表明,反式酸是对人体健康有害的脂肪酸.出于对公众健康负责的考虑,一些食品公司正寻找低反式或零反式的工业专用油脂用于生产.综述了反式酸的定义、主要来源、各国政府对反式酸的态度以及在食品工业专用油脂(烘焙油脂、糖果油脂以及煎炸油脂)加工中降低反式酸的措施.
含有反式痠的油脂因其獨特的物理化學特性多年來一直被用于食品工業生產.然而,近年來的臨床試驗和流行病學研究錶明,反式痠是對人體健康有害的脂肪痠.齣于對公衆健康負責的攷慮,一些食品公司正尋找低反式或零反式的工業專用油脂用于生產.綜述瞭反式痠的定義、主要來源、各國政府對反式痠的態度以及在食品工業專用油脂(烘焙油脂、糖果油脂以及煎炸油脂)加工中降低反式痠的措施.
함유반식산적유지인기독특적물이화학특성다년래일직피용우식품공업생산.연이,근년래적림상시험화류행병학연구표명,반식산시대인체건강유해적지방산.출우대공음건강부책적고필,일사식품공사정심조저반식혹령반식적공업전용유지용우생산.종술료반식산적정의、주요래원、각국정부대반식산적태도이급재식품공업전용유지(홍배유지、당과유지이급전작유지)가공중강저반식산적조시.
