影响啤酒中高级醇含量因素及其控制措施的探讨
영향비주중고급순함량인소급기공제조시적탐토
Study on Influential Factors and Methods of Controlling Higher Alcohol Content in Beer
  • 万方数据
    现代食品科技 현대식품과기
    MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2010年 12期 1370-1374 ,共5页

    陈长毅

    진장의

    高级醇%啤酒酵母%影响因素%控制措施 高級醇%啤酒酵母%影響因素%控製措施
    고급순%비주효모%영향인소%공제조시
    根据啤酒中高级醇产生的途径,研究了影响啤酒中高级醇含量的主要因素:酵母菌种、麦汁组分和发酵条件,有针对性地提出控制啤酒中高级醇含量的措施.
    근거비주중고급순산생적도경,연구료영향비주중고급순함량적주요인소:효모균충、맥즙조분화발효조건,유침대성지제출공제비주중고급순함량적조시.
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