保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2011年
4期
27-29
,共3页
山楂粗滤汁%澄清%酶解工艺%透光率%浊度
山楂粗濾汁%澄清%酶解工藝%透光率%濁度
산사조려즙%징청%매해공예%투광솔%탁도
分别以加热浸提和离心分离法制得的山楂粗滤汁为试材,研究不同酶类、不同酶浓度及酶解时间对山楂粗滤汁澄清效果的影响.结果表明,加热浸提法和离心法提取的山楂粗滤汁单独使用4号酶即液化酶(纤维素酶、淀粉酶为主,果胶酶为辅)处理时,对山楂汁的澄清效果改善不大,而单独使用3号酶即澄清酶(果胶酶为主,纤维素酶、淀粉酶为辅)或与液化酶共用(混合酶),均可使果汁的透光率达到90%以上;不同酶类处理热浸提法提取的山楂粗滤汁好于处理离心法提取的山楂粗滤汁的澄清效果:用果胶酶澄清加热浸提法提取的山楂粗滤汁,当酶用量大于或等于0.1g/kg,酶解时间在2 h以上时,山楂果汁的透光率可达到90%以上,浊度小于10 NTU,因此,以酶用量0.1g/kg,酶解时间2 h最为经济有效.
分彆以加熱浸提和離心分離法製得的山楂粗濾汁為試材,研究不同酶類、不同酶濃度及酶解時間對山楂粗濾汁澄清效果的影響.結果錶明,加熱浸提法和離心法提取的山楂粗濾汁單獨使用4號酶即液化酶(纖維素酶、澱粉酶為主,果膠酶為輔)處理時,對山楂汁的澄清效果改善不大,而單獨使用3號酶即澄清酶(果膠酶為主,纖維素酶、澱粉酶為輔)或與液化酶共用(混閤酶),均可使果汁的透光率達到90%以上;不同酶類處理熱浸提法提取的山楂粗濾汁好于處理離心法提取的山楂粗濾汁的澄清效果:用果膠酶澄清加熱浸提法提取的山楂粗濾汁,噹酶用量大于或等于0.1g/kg,酶解時間在2 h以上時,山楂果汁的透光率可達到90%以上,濁度小于10 NTU,因此,以酶用量0.1g/kg,酶解時間2 h最為經濟有效.
분별이가열침제화리심분리법제득적산사조려즙위시재,연구불동매류、불동매농도급매해시간대산사조려즙징청효과적영향.결과표명,가열침제법화리심법제취적산사조려즙단독사용4호매즉액화매(섬유소매、정분매위주,과효매위보)처리시,대산사즙적징청효과개선불대,이단독사용3호매즉징청매(과효매위주,섬유소매、정분매위보)혹여액화매공용(혼합매),균가사과즙적투광솔체도90%이상;불동매류처리열침제법제취적산사조려즙호우처리리심법제취적산사조려즙적징청효과:용과효매징청가열침제법제취적산사조려즙,당매용량대우혹등우0.1g/kg,매해시간재2 h이상시,산사과즙적투광솔가체도90%이상,탁도소우10 NTU,인차,이매용량0.1g/kg,매해시간2 h최위경제유효.
