中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
7期
120-123
,共4页
猕猴桃%酵母菌%筛选%耐受性
獼猴桃%酵母菌%篩選%耐受性
미후도%효모균%사선%내수성
文中主要筛选适合野生猕猴桃果酒发酵的酵母.通过显微镜观察和WL培养基的颜色变化,初筛出酵母菌136株.采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法,猕猴桃果汁发酵法等从中复筛出两株发酵能力好、絮凝能力强、产香较好的菌株:YM-7和YM-210,初步鉴定均为酵母属的酿酒酵母.对YM-7菌种进行了耐受性研究,结果表明YM-7对葡萄糖、酒精度、酸度、NaC1和SO2具有较高耐受性,可作为野生猕猴桃发酵专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株.
文中主要篩選適閤野生獼猴桃果酒髮酵的酵母.通過顯微鏡觀察和WL培養基的顏色變化,初篩齣酵母菌136株.採用杜氏管髮酵法,CO2失重比較法,獼猴桃果汁髮酵法等從中複篩齣兩株髮酵能力好、絮凝能力彊、產香較好的菌株:YM-7和YM-210,初步鑒定均為酵母屬的釀酒酵母.對YM-7菌種進行瞭耐受性研究,結果錶明YM-7對葡萄糖、酒精度、痠度、NaC1和SO2具有較高耐受性,可作為野生獼猴桃髮酵專用菌種或選育野生獼猴桃專用菌種的齣髮菌株.
문중주요사선괄합야생미후도과주발효적효모.통과현미경관찰화WL배양기적안색변화,초사출효모균136주.채용두씨관발효법,CO2실중비교법,미후도과즙발효법등종중복사출량주발효능력호、서응능력강、산향교호적균주:YM-7화YM-210,초보감정균위효모속적양주효모.대YM-7균충진행료내수성연구,결과표명YM-7대포도당、주정도、산도、NaC1화SO2구유교고내수성,가작위야생미후도발효전용균충혹선육야생미후도전용균충적출발균주.
