CAJ | 학술논문

分别添加2％、4％、6％、8％乙醇的酵母细胞糖酵解途径和三羧酸循环中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、乙醇脱氢酶、异柠檬酸裂解酶活力等关键代谢节点处的酶活力,以期考查关键酶对酒精的耐受性.实验结果表明,葡萄糖-6-磷酸脱氢酶对酒精的耐受能力较强,添加8％乙醇时的酶活力较无乙醇时提高23.65％；丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶和乙醇脱氧酶表现出对酒精的耐受力较差,丙酮酸激酶和乙醇脱氢酶在添加2％乙醇时的酶活力较无乙醇时分别降低77.7％和62.72％,异柠檬酸脱氢酶在添加8％乙醇时的酶活力仅为0.003 U；苹果酸脱氢酶和异柠檬酸裂解酶表现出对酒精良好的耐受性,在添加8％乙醇时的酶活力较无乙醇时分别提高256.25％和276.16％.
분별첨가2％、4％、6％、8％을순적효모세포당효해도경화삼최산순배중포도당-6-린산탈경매、병동산격매、이저몽산탈경매、평과산탈경매、을순탈경매、이저몽산렬해매활력등관건대사절점처적매활력,이기고사관건매대주정적내수성.실험결과표명,포도당-6-린산탈경매대주정적내수능력교강,첨가8％을순시적매활력교무을순시제고23.65％；병동산격매、이저몽산탈경매화을순탈양매표현출대주정적내수력교차,병동산격매화을순탈경매재첨가2％을순시적매활력교무을순시분별강저77.7％화62.72％,이저몽산탈경매재첨가8％을순시적매활력부위0.003 U；평과산탈경매화이저몽산렬해매표현출대주정량호적내수성,재첨가8％을순시적매활력교무을순시분별제고256.25％화276.16％.