家畜生态学报
傢畜生態學報
가축생태학보
ACTA ECOLOGAE ANIMALIS DOMASTICI
2012年
4期
52-56
,共5页
王金文%崔绪奎%张果平%王德芹%孟宪锋
王金文%崔緒奎%張果平%王德芹%孟憲鋒
왕금문%최서규%장과평%왕덕근%맹헌봉
鲁西黑头肉羊%屠宰率%化学成分%氨基酸%脂肪酸%胆固醇%微量元素
魯西黑頭肉羊%屠宰率%化學成分%氨基痠%脂肪痠%膽固醇%微量元素
로서흑두육양%도재솔%화학성분%안기산%지방산%담고순%미량원소
分别选4只5月龄鲁西黑头肉羊和小尾寒羊屠宰,测定常规指标,同时取背最长肌和股二头肌测定肌肉中化学成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素含量.结果表明:鲁西黑头肉羊屠宰率为55.09％,比小尾寒羊提高8.83个百分点,净肉重比小尾寒羊提高32.48％ (P＜0.01)；眼肌面积比小尾寒羊增加27.2％(P＜0.05).经测定,鲁西黑头肉羊与小尾寒羊肌肉的pH值,肌肉的剪切力,肌纤维密度,粗蛋白质和18种氨基酸总量等均与小尾寒羊差异不显著.鲁西黑头肉羊ω-6与ω-3脂肪酸的比例为4.54～5.17:1,肌肉中S:M:P比接近1:1:1,达到世界卫生组织和联合国粮农组织推荐标准.综合分析表明,鲁西黑头肉羊肌肉硬脂酸含量低,膻味轻,而且胆固醇含量低(59.19mg),肉质品质好,是生产优质高档羊肉的理想群体.
分彆選4隻5月齡魯西黑頭肉羊和小尾寒羊屠宰,測定常規指標,同時取揹最長肌和股二頭肌測定肌肉中化學成分、氨基痠、脂肪痠、礦物質和微量元素含量.結果錶明:魯西黑頭肉羊屠宰率為55.09％,比小尾寒羊提高8.83箇百分點,淨肉重比小尾寒羊提高32.48％ (P＜0.01)；眼肌麵積比小尾寒羊增加27.2％(P＜0.05).經測定,魯西黑頭肉羊與小尾寒羊肌肉的pH值,肌肉的剪切力,肌纖維密度,粗蛋白質和18種氨基痠總量等均與小尾寒羊差異不顯著.魯西黑頭肉羊ω-6與ω-3脂肪痠的比例為4.54～5.17:1,肌肉中S:M:P比接近1:1:1,達到世界衛生組織和聯閤國糧農組織推薦標準.綜閤分析錶明,魯西黑頭肉羊肌肉硬脂痠含量低,膻味輕,而且膽固醇含量低(59.19mg),肉質品質好,是生產優質高檔羊肉的理想群體.
분별선4지5월령로서흑두육양화소미한양도재,측정상규지표,동시취배최장기화고이두기측정기육중화학성분、안기산、지방산、광물질화미량원소함량.결과표명:로서흑두육양도재솔위55.09％,비소미한양제고8.83개백분점,정육중비소미한양제고32.48％ (P＜0.01)；안기면적비소미한양증가27.2％(P＜0.05).경측정,로서흑두육양여소미한양기육적pH치,기육적전절력,기섬유밀도,조단백질화18충안기산총량등균여소미한양차이불현저.로서흑두육양ω-6여ω-3지방산적비례위4.54～5.17:1,기육중S:M:P비접근1:1:1,체도세계위생조직화연합국량농조직추천표준.종합분석표명,로서흑두육양기육경지산함량저,단미경,이차담고순함량저(59.19mg),육질품질호,시생산우질고당양육적이상군체.
