食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2003年
2期
6-8
,共3页
蒲彬%李先义%刘娅%王营丰
蒲彬%李先義%劉婭%王營豐
포빈%리선의%류아%왕영봉
芦笋 热烫 笋径 温度 时间 PPO POD 活性
蘆筍 熱燙 筍徑 溫度 時間 PPO POD 活性
호순 열탕 순경 온도 시간 PPO POD 활성
对速冻芦笋的热烫工艺条件进行了研究.结果显示,热烫因子笋径(A)、热烫温度(B)和热烫时间(C)对芦笋热烫效果影响的主次顺序为A＞B＞C;笋径对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性有极显著的影响,对芦笋烫后的感官品质有显著影响;热烫温度和时间对POD活性有显著影响.芦笋热烫的适宜条件范围为茎粗0.8～1.4 cm,热烫温度88～95℃,热烫时间为2～3 min.热烫最佳处理组合为A2B3C1.
對速凍蘆筍的熱燙工藝條件進行瞭研究.結果顯示,熱燙因子筍徑(A)、熱燙溫度(B)和熱燙時間(C)對蘆筍熱燙效果影響的主次順序為A＞B＞C;筍徑對多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)活性有極顯著的影響,對蘆筍燙後的感官品質有顯著影響;熱燙溫度和時間對POD活性有顯著影響.蘆筍熱燙的適宜條件範圍為莖粗0.8～1.4 cm,熱燙溫度88～95℃,熱燙時間為2～3 min.熱燙最佳處理組閤為A2B3C1.
대속동호순적열탕공예조건진행료연구.결과현시,열탕인자순경(A)、열탕온도(B)화열탕시간(C)대호순열탕효과영향적주차순서위A＞B＞C;순경대다분양화매(PPO)화과양화물매(POD)활성유겁현저적영향,대호순탕후적감관품질유현저영향;열탕온도화시간대POD활성유현저영향.호순열탕적괄의조건범위위경조0.8～1.4 cm,열탕온도88～95℃,열탕시간위2～3 min.열탕최가처리조합위A2B3C1.
