中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2005年
10期
23-25
,共3页
邹慧君%林峰%白少勇%谢广发%周建弟
鄒慧君%林峰%白少勇%謝廣髮%週建弟
추혜군%림봉%백소용%사엄발%주건제
黄酒%氧化沉淀%机理%处理方法
黃酒%氧化沉澱%機理%處理方法
황주%양화침정%궤리%처리방법
研究了黄酒氧化沉淀的产生机理.通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明,酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊(即氧化沉淀).铁离子可能参与氧化沉淀过程,温度对此过程也有影响.
研究瞭黃酒氧化沉澱的產生機理.通過嚮酒體中通入空氣和添加過氧化氫等模擬實驗和成分分析錶明,酒體中的溶解氧可與多糖、蛋白質和單寧等作用形成渾濁(即氧化沉澱).鐵離子可能參與氧化沉澱過程,溫度對此過程也有影響.
연구료황주양화침정적산생궤리.통과향주체중통입공기화첨가과양화경등모의실험화성분분석표명,주체중적용해양가여다당、단백질화단저등작용형성혼탁(즉양화침정).철리자가능삼여양화침정과정,온도대차과정야유영향.
