食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
7期
36-39
,共4页
杭锋%郭本恒%孟令洁%任璐%龚广予%王荫榆%陈卫
杭鋒%郭本恆%孟令潔%任璐%龔廣予%王蔭榆%陳衛
항봉%곽본항%맹령길%임로%공엄여%왕음유%진위
背反射光%UHT牛奶%复配稳定剂%亲水疏水平衡值%沉淀%浮油
揹反射光%UHT牛奶%複配穩定劑%親水疏水平衡值%沉澱%浮油
배반사광%UHT우내%복배은정제%친수소수평형치%침정%부유
以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15为原料,调整κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W),κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W),分别制备HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶复配稳定剂.以近红外发射光谱的背反射光随时间的变化率(ABS)以及稳定动力学参数为评价指标,稳定效果良好的复配稳定剂BD 007为对照,考察这3种复配稳定剂对UHT灭菌牛奶的稳定效果.结果表明,HLB=11.10的复配稳定剂组UHT牛奶体系稳定动力学参数为0.66与对照组的0.63最接近,在24h观察时间内样品测试室内ABS最小,说明该配比复配稳定剂对UHT牛奶体系具有良好的稳定效果.
以κ-卡拉膠、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15為原料,調整κ-卡拉膠/分子蒸餾單甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W),κ-卡拉膠/分子蒸餾單甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W),分彆製備HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶複配穩定劑.以近紅外髮射光譜的揹反射光隨時間的變化率(ABS)以及穩定動力學參數為評價指標,穩定效果良好的複配穩定劑BD 007為對照,攷察這3種複配穩定劑對UHT滅菌牛奶的穩定效果.結果錶明,HLB=11.10的複配穩定劑組UHT牛奶體繫穩定動力學參數為0.66與對照組的0.63最接近,在24h觀察時間內樣品測試室內ABS最小,說明該配比複配穩定劑對UHT牛奶體繫具有良好的穩定效果.
이κ-잡랍효、분자증류단감지、자당지SE-11급자당지SE-15위원료,조정κ-잡랍효/분자증류단감지/자당지SE-11=1:2:2(W/W),κ-잡랍효/분자증류단감지/자당지SE-15=1:2:2(W/W)화1:1:3(W/W),분별제비HLB=9.10、HLB=11.10급HLB=13.05적우내복배은정제.이근홍외발사광보적배반사광수시간적변화솔(ABS)이급은정동역학삼수위평개지표,은정효과량호적복배은정제BD 007위대조,고찰저3충복배은정제대UHT멸균우내적은정효과.결과표명,HLB=11.10적복배은정제조UHT우내체계은정동역학삼수위0.66여대조조적0.63최접근,재24h관찰시간내양품측시실내ABS최소,설명해배비복배은정제대UHT우내체계구유량호적은정효과.
