食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
9期
149-151
,共3页
酸奶菌株%分批发酵%初始乳糖浓度
痠奶菌株%分批髮酵%初始乳糖濃度
산내균주%분비발효%초시유당농도
探究了初始乳糖浓度对酸奶菌株发酵过程的影响.在2.5L发酵罐中分别培养德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021,培养基中初始乳糖浓度范围为30～90g/L,并详细分析了发酵全过程的动力学参数包括乳糖消耗,细菌数增长和乳酸生成.结果表明,较高乳糖浓度并不利于菌体生长,确定较为适宜的初始乳糖浓度分别为50 g/L和70 g/L,前者条件下KIDS 3.0201的乳糖转化率达到85.3%,最高乳酸浓度达到36 g/L,增殖6h后的活菌数为4.4×109CFU/ml,后者条件下KLDS 1.9201的乳糖转化率达到85.7%,产生的最高乳酸浓度达到52g/L,发酵培养8h后的活菌数约为2.15 × 109CFU/ml.
探究瞭初始乳糖濃度對痠奶菌株髮酵過程的影響.在2.5L髮酵罐中分彆培養德氏乳桿菌保加利亞亞種KLDS1.9201和唾液鏈毬菌嗜熱亞種KLDS 3.021,培養基中初始乳糖濃度範圍為30～90g/L,併詳細分析瞭髮酵全過程的動力學參數包括乳糖消耗,細菌數增長和乳痠生成.結果錶明,較高乳糖濃度併不利于菌體生長,確定較為適宜的初始乳糖濃度分彆為50 g/L和70 g/L,前者條件下KIDS 3.0201的乳糖轉化率達到85.3%,最高乳痠濃度達到36 g/L,增殖6h後的活菌數為4.4×109CFU/ml,後者條件下KLDS 1.9201的乳糖轉化率達到85.7%,產生的最高乳痠濃度達到52g/L,髮酵培養8h後的活菌數約為2.15 × 109CFU/ml.
탐구료초시유당농도대산내균주발효과정적영향.재2.5L발효관중분별배양덕씨유간균보가리아아충KLDS1.9201화타액련구균기열아충KLDS 3.021,배양기중초시유당농도범위위30～90g/L,병상세분석료발효전과정적동역학삼수포괄유당소모,세균수증장화유산생성.결과표명,교고유당농도병불리우균체생장,학정교위괄의적초시유당농도분별위50 g/L화70 g/L,전자조건하KIDS 3.0201적유당전화솔체도85.3%,최고유산농도체도36 g/L,증식6h후적활균수위4.4×109CFU/ml,후자조건하KLDS 1.9201적유당전화솔체도85.7%,산생적최고유산농도체도52g/L,발효배양8h후적활균수약위2.15 × 109CFU/ml.
