食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
93-95
,共3页
朱仁俊%吕东坡%石振兴%成斯雅%陈茜
硃仁俊%呂東坡%石振興%成斯雅%陳茜
주인준%려동파%석진흥%성사아%진천
泡凤爪%配方%加工工艺%生产
泡鳳爪%配方%加工工藝%生產
포봉조%배방%가공공예%생산
采用正交试验设计对泡凤爪的加工工艺和配方进行优化,结果显示:最佳配方为D1B1C3A2,即食盐浓度为5%,甜味物质为2%,酸味物质为7%,泡制时间为3d;最佳工艺为D1B3A2C1,即氯化钙浓度为0.3%;醋酸和乳酸的加入量为85mL和15mL;泡制时间为3d,烫漂时间为3 min.
採用正交試驗設計對泡鳳爪的加工工藝和配方進行優化,結果顯示:最佳配方為D1B1C3A2,即食鹽濃度為5%,甜味物質為2%,痠味物質為7%,泡製時間為3d;最佳工藝為D1B3A2C1,即氯化鈣濃度為0.3%;醋痠和乳痠的加入量為85mL和15mL;泡製時間為3d,燙漂時間為3 min.
채용정교시험설계대포봉조적가공공예화배방진행우화,결과현시:최가배방위D1B1C3A2,즉식염농도위5%,첨미물질위2%,산미물질위7%,포제시간위3d;최가공예위D1B3A2C1,즉록화개농도위0.3%;작산화유산적가입량위85mL화15mL;포제시간위3d,탕표시간위3 min.
