广西轻工业
廣西輕工業
엄서경공업
GUANGXI LIGHT INDUSTRY
2010年
8期
9-10,27
,共3页
酶解%全蛋液%工艺条件
酶解%全蛋液%工藝條件
매해%전단액%공예조건
通过单因素实验和正交实验对全蛋液的酶解条件进行了探讨.结果表明:当底物浓度为3%,酶浓度为0.3%,温度为50℃,pH值为5.0,时间为7小时时,水解率可达到45%,且稳定性和风味较好的半透明鸡蛋酶解液,用它作为营养强化剂,可进一步研究开发系列功能食品,尤其是适合老人和婴幼儿食用的营养功能食品.
通過單因素實驗和正交實驗對全蛋液的酶解條件進行瞭探討.結果錶明:噹底物濃度為3%,酶濃度為0.3%,溫度為50℃,pH值為5.0,時間為7小時時,水解率可達到45%,且穩定性和風味較好的半透明鷄蛋酶解液,用它作為營養彊化劑,可進一步研究開髮繫列功能食品,尤其是適閤老人和嬰幼兒食用的營養功能食品.
통과단인소실험화정교실험대전단액적매해조건진행료탐토.결과표명:당저물농도위3%,매농도위0.3%,온도위50℃,pH치위5.0,시간위7소시시,수해솔가체도45%,차은정성화풍미교호적반투명계단매해액,용타작위영양강화제,가진일보연구개발계렬공능식품,우기시괄합노인화영유인식용적영양공능식품.
