广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究
엄동진향다후발효과정중주요미생물충군화매류활성변화적연구
Study on the Change of Main Microbial Population and Enzyme Activity in Post-fermented Process of Guangdong Crusted Tea
  • 万方数据
    茶叶科学 다협과학

    2010年 6期 429-434 ,共6页

    陈栋%李晶晶%方祥%黄国资%乔小燕%吴华玲%赖兆祥

    진동%리정정%방상%황국자%교소연%오화령%뢰조상

    广东陈香茶%岭头单丛%微生物%酶活性%化学成分 廣東陳香茶%嶺頭單叢%微生物%酶活性%化學成分
    엄동진향다%령두단총%미생물%매활성%화학성분
    以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析.结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主.茶多酚、茶黄素、茶红素、游离氨基酸等茶叶品质成分含量均呈下降趋势,而茶褐素逐步增加;果胶酶、纤维素酶等促进茶叶品质形成的酶类在后发酵一翻(4d)时活力到达最高峰,多酚氧化酶在整个过程中活性较低.
    이령두단총다수품충쇄청모다위재료진행후발효가공진향다,중점근종연구후발효과정불동계단적미생물충군、주요생화성분급주도매류적변화병진행감정화분석.결과표명,재진향다후발효과정중,미생물이산황청매화흑곡매위주.다다분、다황소、다홍소、유리안기산등다협품질성분함량균정하강추세,이다갈소축보증가;과효매、섬유소매등촉진다협품질형성적매류재후발효일번(4d)시활력도체최고봉,다분양화매재정개과정중활성교저.
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