中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
6期
61-65
,共5页
田怀香%肖作兵%徐霞%秦蓝
田懷香%肖作兵%徐霞%秦藍
전부향%초작병%서하%진람
电子鼻%鸡肉香精%多元统计方法
電子鼻%鷄肉香精%多元統計方法
전자비%계육향정%다원통계방법
研究中使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子鼻采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的香气轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)等多元统计方法进行数据分析.分析结果为:基本配方中添加小麦蛋白和大蒜粉的鸡肉香精风味与原始鸡汤最为接近.研究表明电子鼻技术可以较好的应用于香精的开发.
研究中使用食品原料在達到相同風味效果的情況下取代化學的香味物質,運用電子鼻採集鷄湯與添加不同物質的鷄肉香精的香氣輪廓,得到傳感器的響應值,併通過主成分分析(PCA)、統計質量控製分析(SQC)等多元統計方法進行數據分析.分析結果為:基本配方中添加小麥蛋白和大蒜粉的鷄肉香精風味與原始鷄湯最為接近.研究錶明電子鼻技術可以較好的應用于香精的開髮.
연구중사용식품원료재체도상동풍미효과적정황하취대화학적향미물질,운용전자비채집계탕여첨가불동물질적계육향정적향기륜곽,득도전감기적향응치,병통과주성분분석(PCA)、통계질량공제분석(SQC)등다원통계방법진행수거분석.분석결과위:기본배방중첨가소맥단백화대산분적계육향정풍미여원시계탕최위접근.연구표명전자비기술가이교호적응용우향정적개발.
