中国南方果树
中國南方果樹
중국남방과수
SOUTH CHINA FRUITS
2011年
4期
61-63
,共3页
柑桔%酶法脱囊衣%加工工艺
柑桔%酶法脫囊衣%加工工藝
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对桔瓣罐头生产中采用酶解法脱囊衣的酶制剂种类、酶组合及酶解参数进行了筛选试验.结果表明,最佳工具酶为果胶酶A与纤维素酶按2:1比例组成,适宜的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%～0.4%,酶解温度为50～60℃,pH值4.5～5.0,酶解时间50～60分钟.此工艺脱囊衣效果明显,外观整齐,散瓣率低,品质良好.与传统酸碱脱囊衣工艺相比,安全可靠,经济高效,环境友好,具有推广应用价值.
對桔瓣罐頭生產中採用酶解法脫囊衣的酶製劑種類、酶組閤及酶解參數進行瞭篩選試驗.結果錶明,最佳工具酶為果膠酶A與纖維素酶按2:1比例組成,適宜的酶解工藝參數為:酶濃度0.3%～0.4%,酶解溫度為50～60℃,pH值4.5～5.0,酶解時間50～60分鐘.此工藝脫囊衣效果明顯,外觀整齊,散瓣率低,品質良好.與傳統痠堿脫囊衣工藝相比,安全可靠,經濟高效,環境友好,具有推廣應用價值.
대길판관두생산중채용매해법탈낭의적매제제충류、매조합급매해삼수진행료사선시험.결과표명,최가공구매위과효매A여섬유소매안2:1비례조성,괄의적매해공예삼수위:매농도0.3%～0.4%,매해온도위50～60℃,pH치4.5～5.0,매해시간50～60분종.차공예탈낭의효과명현,외관정제,산판솔저,품질량호.여전통산감탈낭의공예상비,안전가고,경제고효,배경우호,구유추엄응용개치.
