CAJ | 학술논문

以美国‘紫李’为试材,测定经间歇升温和热处理后果实的褐变度、抗氧化酶活性、抗氧化剂含量、膜质过氧化水平、总酚和可滴定酸含量的变化.结果表明:间歇升温和热处理可适当恢复因冷害而降低的细胞抗氧化活性,清除活性氧自由基,减少膜脂过氧化产物丙二醛的积累,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性升高,强化抗低温防御系统,阻止多酚逆境代谢发生,使冷害和褐变症状得以延缓和减轻；同时,还可抑制可滴定酸含量的减少和固酸比的上升,延缓后熟衰老.间歇升温处理,李贮藏两个月果实品质良好.初步认为,-0.5～0℃贮藏,每15d加温至18～20℃并保持1d,是贮藏美国‘紫李’适宜的变温模式.
이미국‘자리’위시재,측정경간헐승온화열처리후과실적갈변도、항양화매활성、항양화제함량、막질과양화수평、총분화가적정산함량적변화.결과표명:간헐승온화열처리가괄당회복인냉해이강저적세포항양화활성,청제활성양자유기,감소막지과양화산물병이철적적루,억제다분양화매화과양화물매활성승고,강화항저온방어계통,조지다분역경대사발생,사냉해화갈변증상득이연완화감경；동시,환가억제가적정산함량적감소화고산비적상승,연완후숙쇠로.간헐승온처리,리저장량개월과실품질량호.초보인위,-0.5～0℃저장,매15d가온지18～20℃병보지1d,시저장미국‘자리’괄의적변온모식.