食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
10期
183-187
,共5页
岳本芳%周莎莎%李文香%王士奎%孙树杰%孙元军
嶽本芳%週莎莎%李文香%王士奎%孫樹傑%孫元軍
악본방%주사사%리문향%왕사규%손수걸%손원군
微真空贮藏%西兰花%采后品质
微真空貯藏%西蘭花%採後品質
미진공저장%서란화%채후품질
为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以西兰花为试验材料,研究了贮藏温度为(3±0.5)℃、真空压力为66.7 kPa～80.0 kPa的微真空贮藏条件下西兰花采后品质的变化.结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著(P＜0.05)降低西兰花花球的失重率和可滴定酸含量的下降,延缓西兰花花球中Vc、可溶性蛋白质的降解及游离氨基酸的生成量,抑制叶绿素分解及花球色差的变化.表明微真空贮藏条件能显著(P＜0.05)提高西兰花的采后保鲜品质.
為探討微真空貯藏條件對果蔬的保鮮效果,以西蘭花為試驗材料,研究瞭貯藏溫度為(3±0.5)℃、真空壓力為66.7 kPa～80.0 kPa的微真空貯藏條件下西蘭花採後品質的變化.結果錶明:與相同溫度下的常壓貯藏相比,微真空貯藏能顯著(P＜0.05)降低西蘭花花毬的失重率和可滴定痠含量的下降,延緩西蘭花花毬中Vc、可溶性蛋白質的降解及遊離氨基痠的生成量,抑製葉綠素分解及花毬色差的變化.錶明微真空貯藏條件能顯著(P＜0.05)提高西蘭花的採後保鮮品質.
위탐토미진공저장조건대과소적보선효과,이서란화위시험재료,연구료저장온도위(3±0.5)℃、진공압력위66.7 kPa～80.0 kPa적미진공저장조건하서란화채후품질적변화.결과표명:여상동온도하적상압저장상비,미진공저장능현저(P＜0.05)강저서란화화구적실중솔화가적정산함량적하강,연완서란화화구중Vc、가용성단백질적강해급유리안기산적생성량,억제협록소분해급화구색차적변화.표명미진공저장조건능현저(P＜0.05)제고서란화적채후보선품질.
