肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2006年
6期
25-29
,共5页
朱秋劲%程传波%袁余会%黄璇
硃鞦勁%程傳波%袁餘會%黃璇
주추경%정전파%원여회%황선
特产%西式肉制品%亚硝酸盐%颜色
特產%西式肉製品%亞硝痠鹽%顏色
특산%서식육제품%아초산염%안색
将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材,然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷.研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法,通过L9(34)正交实验,结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制,干燥脱水及加热杀菌的优化处理,并对原料及优化处理在加工过程的理化性质进行了检测.选出的最佳工艺和配方开发得到香猪西式肉卷适合批量生产,而相关理化特性分析对产品质量检测具有实际的指导意义.
將仔香豬白條肉剔骨後的肉胚作為製作肉捲的包材,然後填充肉料經特定的工藝處理形成香豬肉捲.研究內容涉及瞭肉捲的造型及填充肉的預處理方法,通過L9(34)正交實驗,結閤感官評定篩選齣肉胚、填充肉的醃製,榦燥脫水及加熱殺菌的優化處理,併對原料及優化處理在加工過程的理化性質進行瞭檢測.選齣的最佳工藝和配方開髮得到香豬西式肉捲適閤批量生產,而相關理化特性分析對產品質量檢測具有實際的指導意義.
장자향저백조육척골후적육배작위제작육권적포재,연후전충육료경특정적공예처리형성향저육권.연구내용섭급료육권적조형급전충육적예처리방법,통과L9(34)정교실험,결합감관평정사선출육배、전충육적업제,간조탈수급가열살균적우화처리,병대원료급우화처리재가공과정적이화성질진행료검측.선출적최가공예화배방개발득도향저서식육권괄합비량생산,이상관이화특성분석대산품질량검측구유실제적지도의의.
