食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
654-657
,共4页
刘学军%殷涌光%范松梅%朱畅%罗广超
劉學軍%慇湧光%範鬆梅%硃暢%囉廣超
류학군%은용광%범송매%주창%라엄초
高压脉冲电场%催陈%香气成分%GC/MS
高壓脈遲電場%催陳%香氣成分%GC/MS
고압맥충전장%최진%향기성분%GC/MS
本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况.研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升.与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调.
本文通過GC-MS分析,研究瞭葡萄酒經高壓脈遲電場催陳後,其香氣成分的變化情況.研究結果錶明:經一定條件的高壓脈遲電場處理後,葡萄酒中的雜醇油含量有所下降,總痠、總酯和苯乙醇的含量有所上升.與新酒相比,催陳後的葡萄酒陳香明顯增加,口感更為醇和,酒體豐滿協調.
본문통과GC-MS분석,연구료포도주경고압맥충전장최진후,기향기성분적변화정황.연구결과표명:경일정조건적고압맥충전장처리후,포도주중적잡순유함량유소하강,총산、총지화분을순적함량유소상승.여신주상비,최진후적포도주진향명현증가,구감경위순화,주체봉만협조.
