食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
9期
96-99
,共4页
张慧%刘传富%董海洲%许兰勇
張慧%劉傳富%董海洲%許蘭勇
장혜%류전부%동해주%허란용
大豆分离蛋白%面包品质%质构分析
大豆分離蛋白%麵包品質%質構分析
대두분리단백%면포품질%질구분석
通过面包的焙烤试验和质地分析,研究了添加大豆分高蛋白对面包品质的影响.结果表明:在本试验条件下,添加2%的大豆分离蛋白既能提高面包的营养价值,又能提高面包的保水能力,延长面包的货架期,改善面包的质地结构.
通過麵包的焙烤試驗和質地分析,研究瞭添加大豆分高蛋白對麵包品質的影響.結果錶明:在本試驗條件下,添加2%的大豆分離蛋白既能提高麵包的營養價值,又能提高麵包的保水能力,延長麵包的貨架期,改善麵包的質地結構.
통과면포적배고시험화질지분석,연구료첨가대두분고단백대면포품질적영향.결과표명:재본시험조건하,첨가2%적대두분리단백기능제고면포적영양개치,우능제고면포적보수능력,연장면포적화가기,개선면포적질지결구.
