CAJ | 학술논문

测定了鳡(Elopichthys bambusa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价.结果显示:鳡的含肉率达77.61%.肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%.17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%.必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO 提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸.
측정료감(Elopichthys bambusa)적함육솔、기육상규영양성분화안기산함량,병대기영양개치진행료종합평개.결과현시:감적함육솔체77.61%.기육중적수분、단백질、지방、회분화무담침출물함량분별위77.08%、18.82%、1.28%、1.65%화1.17%.17충안기산(제색안산외)적선양함량위18.57%,기중7충필수안기산함량위7.24%,4충선미안기산함량7.52%.필수안기산적함량급기점안기산총량적비례도고우FAO/WHO 제출적표준,필수안기산지수위86.32,안기산분화화학분분별위84화63,힐안산위제일한제안기산.