扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2002年
1期
38-41
,共4页
毛羽扬%蒋云升%周忠民%彭讯华%徐传骏
毛羽颺%蔣雲升%週忠民%彭訊華%徐傳駿
모우양%장운승%주충민%팽신화%서전준
河豚鱼%河豚毒素%菜肴%风味%烹饪原料
河豚魚%河豚毒素%菜餚%風味%烹飪原料
하돈어%하돈독소%채효%풍미%팽임원료
对江苏省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行检测,并用自配的2种碱性去毒剂和1种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究,获得了一系列的试验研究数据.
對江囌省餐飲業常見的私下加工的幾種河豚魚品種的毒性進行檢測,併用自配的2種堿性去毒劑和1種非堿性去毒劑對河豚魚的毒素進行去毒方法的比較和篩選試驗,同時還對去毒後魚體風味的調整進行瞭試驗研究,穫得瞭一繫列的試驗研究數據.
대강소성찬음업상견적사하가공적궤충하돈어품충적독성진행검측,병용자배적2충감성거독제화1충비감성거독제대하돈어적독소진행거독방법적비교화사선시험,동시환대거독후어체풍미적조정진행료시험연구,획득료일계렬적시험연구수거.
