广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
3期
103-105,114
,共4页
河蚬%多酶法%水解度%苦味评分
河蜆%多酶法%水解度%苦味評分
하현%다매법%수해도%고미평분
以河蚬为原料,水解度和苫味评价为指标,通过单因素和正交试验筛选酶法水解河蚬蛋白的最佳工艺条件.结果表明:河蚬蛋白的较优水解酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶;多酶水解的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶按1:2:1 (W/W/W)合同时水解,酶用量0.7%(W/W)、料液比1:2(W/V)、55℃、pH6.5、水解6 h,水解度达5.92%,苦味评分为4.制得的水解液水解度较高,溶液澄清透明,气味较好,具较少腥苦味.
以河蜆為原料,水解度和苫味評價為指標,通過單因素和正交試驗篩選酶法水解河蜆蛋白的最佳工藝條件.結果錶明:河蜆蛋白的較優水解酶為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶;多酶水解的最佳工藝條件為:木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶按1:2:1 (W/W/W)閤同時水解,酶用量0.7%(W/W)、料液比1:2(W/V)、55℃、pH6.5、水解6 h,水解度達5.92%,苦味評分為4.製得的水解液水解度較高,溶液澄清透明,氣味較好,具較少腥苦味.
이하현위원료,수해도화점미평개위지표,통과단인소화정교시험사선매법수해하현단백적최가공예조건.결과표명:하현단백적교우수해매위목과단백매、중성단백매화이단백매;다매수해적최가공예조건위:목과단백매、중성단백매화이단백매안1:2:1 (W/W/W)합동시수해,매용량0.7%(W/W)、료액비1:2(W/V)、55℃、pH6.5、수해6 h,수해도체5.92%,고미평분위4.제득적수해액수해도교고,용액징청투명,기미교호,구교소성고미.
