食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
108-111
,共4页
梁成钦%周先丽%徐庆%苏小建%刘国雄
樑成欽%週先麗%徐慶%囌小建%劉國雄
량성흠%주선려%서경%소소건%류국웅
罗汉果%蛋白酶%贮存稳定性
囉漢果%蛋白酶%貯存穩定性
라한과%단백매%저존은정성
将罗汉果蛋白酶粗酶以固态或液态在有光或避光、不同温度、不同浓度的半胱氨酸、乙二胺四乙酸(EDTA)和葡萄糖的条件下贮存,分别在不同时间测定粗酶的相对活力,以考察这些条件对罗汉果贮存稳定性的影响.结果表明:在这些条件下,60d内,酶活都基本保持,但60d后,酶失活速度加快.其中光和温度(-20℃～25℃)对罗汉果蛋白酶贮存稳定性的影响不明显,但加入半胱氨酸、EDTA或葡萄糖可减缓60d后酶活下降的速度.所以罗汉果蛋白酶若在60d内使用的可一般存放,若60d后使用,可加入一定的半胱氨酸、EDTA或葡萄糖贮存,以保持其活性.
將囉漢果蛋白酶粗酶以固態或液態在有光或避光、不同溫度、不同濃度的半胱氨痠、乙二胺四乙痠(EDTA)和葡萄糖的條件下貯存,分彆在不同時間測定粗酶的相對活力,以攷察這些條件對囉漢果貯存穩定性的影響.結果錶明:在這些條件下,60d內,酶活都基本保持,但60d後,酶失活速度加快.其中光和溫度(-20℃～25℃)對囉漢果蛋白酶貯存穩定性的影響不明顯,但加入半胱氨痠、EDTA或葡萄糖可減緩60d後酶活下降的速度.所以囉漢果蛋白酶若在60d內使用的可一般存放,若60d後使用,可加入一定的半胱氨痠、EDTA或葡萄糖貯存,以保持其活性.
장라한과단백매조매이고태혹액태재유광혹피광、불동온도、불동농도적반광안산、을이알사을산(EDTA)화포도당적조건하저존,분별재불동시간측정조매적상대활력,이고찰저사조건대라한과저존은정성적영향.결과표명:재저사조건하,60d내,매활도기본보지,단60d후,매실활속도가쾌.기중광화온도(-20℃～25℃)대라한과단백매저존은정성적영향불명현,단가입반광안산、EDTA혹포도당가감완60d후매활하강적속도.소이라한과단백매약재60d내사용적가일반존방,약60d후사용,가가입일정적반광안산、EDTA혹포도당저존,이보지기활성.
