食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
3期
202-204
,共3页
酸奶%菌数%保质期
痠奶%菌數%保質期
산내%균수%보질기
通过单因素试验、正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作参数.试验结果表明:长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3％；嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2∶1；采用无菌灌装的方式,可使酸奶在2℃～8℃温度条件下其保质期延长到32 d,乳酸菌活菌数为6.3×108/mL,且具有良好的风味和质地.
通過單因素試驗、正交試驗確定長效保鮮痠奶的最佳操作參數.試驗結果錶明:長效保鮮痠奶的最佳工藝參數為A1B1C1,即非脂乳固體含量為15.3％；嗜熱鏈毬菌:保加利亞乳桿菌=2∶1；採用無菌灌裝的方式,可使痠奶在2℃～8℃溫度條件下其保質期延長到32 d,乳痠菌活菌數為6.3×108/mL,且具有良好的風味和質地.
통과단인소시험、정교시험학정장효보선산내적최가조작삼수.시험결과표명:장효보선산내적최가공예삼수위A1B1C1,즉비지유고체함량위15.3％；기열련구균:보가리아유간균=2∶1；채용무균관장적방식,가사산내재2℃～8℃온도조건하기보질기연장도32 d,유산균활균수위6.3×108/mL,차구유량호적풍미화질지.
