食品与药品A
食品與藥品A
식품여약품A
FOOD AND DRUG
2007年
6期
29-30
,共2页
稠酒%曲种%酒精度
稠酒%麯種%酒精度
주주%곡충%주정도
目的 研究稠酒发酵过程中酒精度变化与稠酒曲种的关系.方法 采用固-液2次连续发酵工艺,在适当的发酵温度下,变化不同的曲种和接种量,测定发酵醪的酒精度.结果 发酵过程中酒精度随曲种及接种量的不同而变化.结论 采用糖化生醇兼并型曲种,在发酵中期补加生醇能力强的曲种,有利于提高酒精度,促进产品成熟,使发酵更彻底.
目的 研究稠酒髮酵過程中酒精度變化與稠酒麯種的關繫.方法 採用固-液2次連續髮酵工藝,在適噹的髮酵溫度下,變化不同的麯種和接種量,測定髮酵醪的酒精度.結果 髮酵過程中酒精度隨麯種及接種量的不同而變化.結論 採用糖化生醇兼併型麯種,在髮酵中期補加生醇能力彊的麯種,有利于提高酒精度,促進產品成熟,使髮酵更徹底.
목적 연구주주발효과정중주정도변화여주주곡충적관계.방법 채용고-액2차련속발효공예,재괄당적발효온도하,변화불동적곡충화접충량,측정발효료적주정도.결과 발효과정중주정도수곡충급접충량적불동이변화.결론 채용당화생순겸병형곡충,재발효중기보가생순능력강적곡충,유리우제고주정도,촉진산품성숙,사발효경철저.
