酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
4期
79-82
,共4页
啤酒%电子自旋共振%自由基%抗氧化荆%新鲜度
啤酒%電子自鏇共振%自由基%抗氧化荊%新鮮度
비주%전자자선공진%자유기%항양화형%신선도
利用电子自旋共振技术评估抗氧化剂异Vc钠、焦亚硫酸钠和还原酚对啤酒中自由基的影响.还原酚和异Vc钠虽能在短期内能有效抑制自由基的产生,但不利于啤酒的长期保质.焦亚硫酸钠的添加对自由基的产生起单向抑制作用,且添加量与Lag Time有较好的线性相关.在对市售商品啤酒进行测定时,啤酒中所含的二氧化硫对啤酒的Lag Time值和新鲜度均有正向作用.
利用電子自鏇共振技術評估抗氧化劑異Vc鈉、焦亞硫痠鈉和還原酚對啤酒中自由基的影響.還原酚和異Vc鈉雖能在短期內能有效抑製自由基的產生,但不利于啤酒的長期保質.焦亞硫痠鈉的添加對自由基的產生起單嚮抑製作用,且添加量與Lag Time有較好的線性相關.在對市售商品啤酒進行測定時,啤酒中所含的二氧化硫對啤酒的Lag Time值和新鮮度均有正嚮作用.
이용전자자선공진기술평고항양화제이Vc납、초아류산납화환원분대비주중자유기적영향.환원분화이Vc납수능재단기내능유효억제자유기적산생,단불리우비주적장기보질.초아류산납적첨가대자유기적산생기단향억제작용,차첨가량여Lag Time유교호적선성상관.재대시수상품비주진행측정시,비주중소함적이양화류대비주적Lag Time치화신선도균유정향작용.
