中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
3期
156-159
,共4页
发酵菜%乳酸菌%食盐
髮酵菜%乳痠菌%食鹽
발효채%유산균%식염
乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,它广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群.泡菜主要是由乳酸菌发酵形成的发酵蔬莱.试验研究了市售的20种发酵菜样品(白菜类、黄瓜类、萝卜类、辣椒类)中乳酸菌的数量多少,得出其与蔬菜种类、加工和包装方法的关系.不同类别中.黄瓜类的乳酸菌较多,萝卜类的乳酸菌较少;同一类别中,散装的较袋装的乳酸菌多.
乳痠菌(Lactic Acid Bacteria)是一類能髮酵碳水化閤物產生乳痠的細菌,它廣汎應用于髮酵食品中,是髮酵蔬菜中的有益菌群.泡菜主要是由乳痠菌髮酵形成的髮酵蔬萊.試驗研究瞭市售的20種髮酵菜樣品(白菜類、黃瓜類、蘿蔔類、辣椒類)中乳痠菌的數量多少,得齣其與蔬菜種類、加工和包裝方法的關繫.不同類彆中.黃瓜類的乳痠菌較多,蘿蔔類的乳痠菌較少;同一類彆中,散裝的較袋裝的乳痠菌多.
유산균(Lactic Acid Bacteria)시일류능발효탄수화합물산생유산적세균,타엄범응용우발효식품중,시발효소채중적유익균군.포채주요시유유산균발효형성적발효소래.시험연구료시수적20충발효채양품(백채류、황과류、라복류、랄초류)중유산균적수량다소,득출기여소채충류、가공화포장방법적관계.불동유별중.황과류적유산균교다,라복류적유산균교소;동일유별중,산장적교대장적유산균다.
