CAJ | 학술논문

高压矩形脉冲电场作用果蔬后能有效地击穿细胞膜,增强渗透性,最大限度地提高干燥速率,缩短加工时间,减少加工能耗.为此,在高压矩形脉冲电场下对萝卜进行干燥前预处理,运用响应面设计法进行对比试验,分析了萝卜干燥速率的变化,获得了高压矩形脉冲电场预处理的优化工艺参数.结果表明:高压脉冲电场的3个参数对白萝卜干燥性能的影响均达到极显著水平,作用程度依次为脉冲强度、脉冲个数和作用时间;经高压脉冲电场预处理后干燥速率比未处理的平均提高13%,当脉冲强度、脉冲个数和作用时间为1420V/cm,30个,110μs时预处理效果最佳,干燥速率比未处理提高40%.结果表明,采用高压脉冲电场预处理对提高果蔬干燥速率效果明显,作为预处理工艺应用于加工时间长、能耗大的真空冷冻干燥中有很好的应用前景.
고압구형맥충전장작용과소후능유효지격천세포막,증강삼투성,최대한도지제고간조속솔,축단가공시간,감소가공능모.위차,재고압구형맥충전장하대라복진행간조전예처리,운용향응면설계법진행대비시험,분석료라복간조속솔적변화,획득료고압구형맥충전장예처리적우화공예삼수.결과표명:고압맥충전장적3개삼수대백라복간조성능적영향균체도겁현저수평,작용정도의차위맥충강도、맥충개수화작용시간;경고압맥충전장예처리후간조속솔비미처리적평균제고13%,당맥충강도、맥충개수화작용시간위1420V/cm,30개,110μs시예처리효과최가,간조속솔비미처리제고40%.결과표명,채용고압맥충전장예처리대제고과소간조속솔효과명현,작위예처리공예응용우가공시간장、능모대적진공냉동간조중유흔호적응용전경.