食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
3期
117-120
,共4页
莲藕汁%酸奶%保健功能%研制
蓮藕汁%痠奶%保健功能%研製
련우즙%산내%보건공능%연제
为提高酸奶的保健功能,以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,研制复配型藕汁保健酸奶.通过单因素和正交试验得出最佳工艺条件为:接种量为4%,原料乳与莲藕汁的比例为7∶3(均为质量分数,下同),发酵时间6 h,加糖量6%,果胶加入量0.3%.发酵好的产品呈乳白色、浓稠的半流体状,质地均匀细腻.有莲藕和酸奶的特有香味,酸甜爽口,兼具莲藕和酸奶的双重营养功效.具有良好的开发前景.
為提高痠奶的保健功能,以蓮藕汁和鮮牛乳為主要原料,研製複配型藕汁保健痠奶.通過單因素和正交試驗得齣最佳工藝條件為:接種量為4%,原料乳與蓮藕汁的比例為7∶3(均為質量分數,下同),髮酵時間6 h,加糖量6%,果膠加入量0.3%.髮酵好的產品呈乳白色、濃稠的半流體狀,質地均勻細膩.有蓮藕和痠奶的特有香味,痠甜爽口,兼具蓮藕和痠奶的雙重營養功效.具有良好的開髮前景.
위제고산내적보건공능,이련우즙화선우유위주요원료,연제복배형우즙보건산내.통과단인소화정교시험득출최가공예조건위:접충량위4%,원료유여련우즙적비례위7∶3(균위질량분수,하동),발효시간6 h,가당량6%,과효가입량0.3%.발효호적산품정유백색、농주적반류체상,질지균균세니.유련우화산내적특유향미,산첨상구,겸구련우화산내적쌍중영양공효.구유량호적개발전경.
