中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
10期
185-188
,共4页
王良玉%潘廷跳%万漪%吴春华%欧阳琳君
王良玉%潘廷跳%萬漪%吳春華%歐暘琳君
왕량옥%반정도%만의%오춘화%구양림군
凝固型%雪莲果%酸奶%加工工艺
凝固型%雪蓮果%痠奶%加工工藝
응고형%설련과%산내%가공공예
以脱脂乳和雪莲果为主要原料,研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件.通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数.结果表明,凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15％、原料乳∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为4％、接种量为3％.在此条件下可以制得营养丰富,香甜适口的雪莲果酸奶.
以脫脂乳和雪蓮果為主要原料,研究凝固型雪蓮果痠奶的加工工藝條件.通過單因素試驗和正交試驗確定凝固型雪蓮果痠奶的最佳工藝參數.結果錶明,凝固型雪蓮果痠奶的最佳工藝條件為混閤穩定劑添加量為0.15％、原料乳∶雪蓮果汁=4∶6、糖添加量為4％、接種量為3％.在此條件下可以製得營養豐富,香甜適口的雪蓮果痠奶.
이탈지유화설련과위주요원료,연구응고형설련과산내적가공공예조건.통과단인소시험화정교시험학정응고형설련과산내적최가공예삼수.결과표명,응고형설련과산내적최가공예조건위혼합은정제첨가량위0.15％、원료유∶설련과즙=4∶6、당첨가량위4％、접충량위3％.재차조건하가이제득영양봉부,향첨괄구적설련과산내.
