西南民族大学学报（自然科学版）
西南民族大學學報（自然科學版）
서남민족대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST NATIONALITIES COLLEGE·NATURAL SCIENCE EDITION
2012年
2期
242-246
,共5页
乳清浓缩蛋白%酸奶%质构%感官评价
乳清濃縮蛋白%痠奶%質構%感官評價
유청농축단백%산내%질구%감관평개
为了研究在牛乳中强化乳清蛋白对酸奶品质的影响,选择乳清浓缩蛋白wpc80对牛乳原料进行强化,添加量为1％～5％.以原牛乳制作的酸奶作对照样品,测定强化乳清蛋白对酸奶的黏度、硬度、持水力等的影响.结果表明,在生产酸奶时,添加一定量的浓缩乳清蛋白,可改善酸奶质构,提高酸奶的保水性和黏度.强化乳清浓缩蛋白对酸奶产品的 感官评分有一定影响.
為瞭研究在牛乳中彊化乳清蛋白對痠奶品質的影響,選擇乳清濃縮蛋白wpc80對牛乳原料進行彊化,添加量為1％～5％.以原牛乳製作的痠奶作對照樣品,測定彊化乳清蛋白對痠奶的黏度、硬度、持水力等的影響.結果錶明,在生產痠奶時,添加一定量的濃縮乳清蛋白,可改善痠奶質構,提高痠奶的保水性和黏度.彊化乳清濃縮蛋白對痠奶產品的 感官評分有一定影響.
위료연구재우유중강화유청단백대산내품질적영향,선택유청농축단백wpc80대우유원료진행강화,첨가량위1％～5％.이원우유제작적산내작대조양품,측정강화유청단백대산내적점도、경도、지수력등적영향.결과표명,재생산산내시,첨가일정량적농축유청단백,가개선산내질구,제고산내적보수성화점도.강화유청농축단백대산내산품적 감관평분유일정영향.
