食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
5期
153-156
,共4页
黄花鱼内脏%酶解%氨基态氮得率
黃花魚內髒%酶解%氨基態氮得率
황화어내장%매해%안기태담득솔
以黄花鱼内脏及下脚料为原料,对其酶解条件进行研究,考察各因素对酶解效果的影响.以氨基态氮得率为主要指标,分别研究酶的种类及其用量、酶解温度、酶解时间、pH对氨基态氮得率的影响,得出酶解的最佳工艺参数为:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶比例为2∶1、酶解温度55℃、酶解时间6.5 h、pH为8.
以黃花魚內髒及下腳料為原料,對其酶解條件進行研究,攷察各因素對酶解效果的影響.以氨基態氮得率為主要指標,分彆研究酶的種類及其用量、酶解溫度、酶解時間、pH對氨基態氮得率的影響,得齣酶解的最佳工藝參數為:堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶比例為2∶1、酶解溫度55℃、酶解時間6.5 h、pH為8.
이황화어내장급하각료위원료,대기매해조건진행연구,고찰각인소대매해효과적영향.이안기태담득솔위주요지표,분별연구매적충류급기용량、매해온도、매해시간、pH대안기태담득솔적영향,득출매해적최가공예삼수위:감성단백매화목과단백매비례위2∶1、매해온도55℃、매해시간6.5 h、pH위8.
