椰子酸奶的研制
야자산내적연제
Development of Coconut Yogurt
  • 万方数据
    湖北农业科学 호북농업과학

    2012年 13期 2804-2806 ,共3页

    谢渝%刘锴栋%黄君红%蔡秀锦

    사투%류개동%황군홍%채수금

    椰子酸奶%制备%感官品质%乳酸菌%pH 椰子痠奶%製備%感官品質%乳痠菌%pH
    야자산내%제비%감관품질%유산균%pH
    以椰肉等为主要原料发酵制备椰子酸奶,考察了椰浆的处理方式、椰浆与水的配比对椰子酸奶感官品质的影响.结果表明,椰浆去油后,按V椰浆∶V水=3:2的配比加入纯净水,制得的椰子酸奶组织状态好,椰子味与奶味适中、口惑细腻.与普通酸奶相比,制得的椰子酸奶乳酸菌含量较高,pH较低.
    이야육등위주요원료발효제비야자산내,고찰료야장적처리방식、야장여수적배비대야자산내감관품질적영향.결과표명,야장거유후,안V야장∶V수=3:2적배비가입순정수,제득적야자산내조직상태호,야자미여내미괄중、구혹세니.여보통산내상비,제득적야자산내유산균함량교고,pH교저.
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