酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
10期
17-19,26
,共4页
于娓娉%曹伟峰%牛瑞阳%贾士儒
于娓娉%曹偉峰%牛瑞暘%賈士儒
우미빙%조위봉%우서양%가사유
啤酒发酵%代谢网络%代谢通量%啤酒酵母
啤酒髮酵%代謝網絡%代謝通量%啤酒酵母
비주발효%대사망락%대사통량%비주효모
将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析.研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代谢通量分析,结果表明,高压可对酵母在啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制作用.
將代謝工程理論應用于啤酒的髮酵過程,通過構建啤酒髮酵過程中酵母的代謝網絡模型,對啤酒髮酵過程進行代謝通量分析.研究不同壓力下啤酒酵母代謝能力的變化,併對其進行瞭代謝通量分析,結果錶明,高壓可對酵母在啤酒髮酵過程中的代謝產生一定的抑製作用.
장대사공정이론응용우비주적발효과정,통과구건비주발효과정중효모적대사망락모형,대비주발효과정진행대사통량분석.연구불동압력하비주효모대사능력적변화,병대기진행료대사통량분석,결과표명,고압가대효모재비주발효과정중적대사산생일정적억제작용.
