中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
9期
134-136
,共3页
周桃英%李杏元%刘红煜%潘嫣丽
週桃英%李杏元%劉紅煜%潘嫣麗
주도영%리행원%류홍욱%반언려
甜酒酿%发酵时间%工艺
甜酒釀%髮酵時間%工藝
첨주양%발효시간%공예
以糯米为主要原料,接种酒药来生产甜酒酿,通过正交试验对生产工艺进行优化,结果表明,最佳的生产工艺条件是酒药添加量为0.30%,发酵温度为30℃,发酵时间为60h.营养成分分析结果表明,恰当发酵时间的甜酒酿,不仅可以适当的降低高能物质,还可改善甜酒酿的营养结构,尤其是可以增加游离氨基酸、糖类、有机酸的含量,使甜酒酿的营养更加全面丰富.
以糯米為主要原料,接種酒藥來生產甜酒釀,通過正交試驗對生產工藝進行優化,結果錶明,最佳的生產工藝條件是酒藥添加量為0.30%,髮酵溫度為30℃,髮酵時間為60h.營養成分分析結果錶明,恰噹髮酵時間的甜酒釀,不僅可以適噹的降低高能物質,還可改善甜酒釀的營養結構,尤其是可以增加遊離氨基痠、糖類、有機痠的含量,使甜酒釀的營養更加全麵豐富.
이나미위주요원료,접충주약래생산첨주양,통과정교시험대생산공예진행우화,결과표명,최가적생산공예조건시주약첨가량위0.30%,발효온도위30℃,발효시간위60h.영양성분분석결과표명,흡당발효시간적첨주양,불부가이괄당적강저고능물질,환가개선첨주양적영양결구,우기시가이증가유리안기산、당류、유궤산적함량,사첨주양적영양경가전면봉부.
