中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
9期
131-133
,共3页
多粮%配比%发酵工艺
多糧%配比%髮酵工藝
다량%배비%발효공예
传统白酒生产以高粱为主要原料,各酒种间的酯类物质、微量香味成分的构成其各自单一原料酒体风格.对多种粮食进行不同配比发酵试验,通过分析确定本厂二锅头原酒的粮食种类及配比.结果表明:当高粱∶大米∶小麦＝85%∶10%∶5%时出酒率较高,所产原酒基本符合我厂传统二锅头白酒的风格特征,为多粮代替单粮发酵生产二锅头酒提供了可能.
傳統白酒生產以高粱為主要原料,各酒種間的酯類物質、微量香味成分的構成其各自單一原料酒體風格.對多種糧食進行不同配比髮酵試驗,通過分析確定本廠二鍋頭原酒的糧食種類及配比.結果錶明:噹高粱∶大米∶小麥＝85%∶10%∶5%時齣酒率較高,所產原酒基本符閤我廠傳統二鍋頭白酒的風格特徵,為多糧代替單糧髮酵生產二鍋頭酒提供瞭可能.
전통백주생산이고량위주요원료,각주충간적지류물질、미량향미성분적구성기각자단일원료주체풍격.대다충양식진행불동배비발효시험,통과분석학정본엄이과두원주적양식충류급배비.결과표명:당고량∶대미∶소맥＝85%∶10%∶5%시출주솔교고,소산원주기본부합아엄전통이과두백주적풍격특정,위다량대체단량발효생산이과두주제공료가능.
