酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
3期
34-36,39
,共4页
浓香型白酒%酵母菌%鉴定%分布
濃香型白酒%酵母菌%鑒定%分佈
농향형백주%효모균%감정%분포
在多粮浓香型白酒发酵过程中,采用改良的YPD培养基,多次取样分离,得到13株酵母菌.对分离得的13株酵母的生理生化特征鉴定表明,13株酵母中的9株为汉逊德巴利酵母,2株为马拉马德酵母,2株为假丝酵母.其生理生化实验结果表明,其可利用的碳源均在7种以上,能够适应厌氧环境,且在pH2.7～3.1的糟醅环境中生长,对营养的需求较低,可能是浓香型白酒酿造过程中的优势菌群,与多粮浓香型白酒的酿造密切相关.
在多糧濃香型白酒髮酵過程中,採用改良的YPD培養基,多次取樣分離,得到13株酵母菌.對分離得的13株酵母的生理生化特徵鑒定錶明,13株酵母中的9株為漢遜德巴利酵母,2株為馬拉馬德酵母,2株為假絲酵母.其生理生化實驗結果錶明,其可利用的碳源均在7種以上,能夠適應厭氧環境,且在pH2.7～3.1的糟醅環境中生長,對營養的需求較低,可能是濃香型白酒釀造過程中的優勢菌群,與多糧濃香型白酒的釀造密切相關.
재다량농향형백주발효과정중,채용개량적YPD배양기,다차취양분리,득도13주효모균.대분리득적13주효모적생리생화특정감정표명,13주효모중적9주위한손덕파리효모,2주위마랍마덕효모,2주위가사효모.기생리생화실험결과표명,기가이용적탄원균재7충이상,능구괄응염양배경,차재pH2.7～3.1적조배배경중생장,대영양적수구교저,가능시농향형백주양조과정중적우세균군,여다량농향형백주적양조밀절상관.
